可可抹茶双享慕斯蛋糕

作者： 余梓沙

非原创，可说是结合版，海绵蛋糕的承受力比较好，配合抹茶慕斯另有一番味道～菜谱仅方便记录，看原作者@雨夜妮娜，@叶子de烘焙，菜谱更加详细哟～ http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/ http://www.xiachufang.com/recipe/100002401/ 本配方用到6寸活底圆模一个

用料

• 【可可海绵蛋糕】
• 鸡蛋 3只
• 糖 100g
• 低筋粉 80g
• 黄油 30g
• 牛奶 50g
• 百利甜酒 1小勺
• 可可粉 20g
• 【糖酒液】
• 水 30g
• 糖 10g
• 百利甜酒 5g
• 【慕斯液】
• 动物奶油 200g
• 糖 17g
• 牛奶 100g
• 吉利丁片 2片（10g）
• 抹茶粉 5g（我用了8g）

可可抹茶双享慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具垫油纸。分离蛋清蛋白（无油无水之类的基础话就不说了哈），蛋白加几滴醋打发到硬性发泡

步骤 2

三个蛋黄逐个倒进去，低速打均匀再放下一个，总共持续约2分钟

步骤 3

非常非常缓慢流淌，写字很久都不消失

步骤 4

将低粉筛进去，拌匀。（我发现比较难拌匀，还是习惯用蛋抽。蛋抽捞底提起，抖落面糊，转盆子重复）

步骤 5

黄油混合牛奶微波炉加热，融化混合均匀后加入百利甜酒

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热160度。可可粉筛入牛奶黄油混合液中（我不应该拿个碗的，太小了orz），用蛋抽搅匀（不要有粉状物留在壁上），凉凉一下

步骤 7

温热的可可面糊倒进蛋黄糊，翻拌手法轻轻拌匀

步骤 8

从高一点的地方倒入模具，在桌面震几下。（我顾着拍照忘了这一步，塞进去才发现又拿出来震震orz）

步骤 9

160度45分钟左右，快好了用手拍拍，没有明显沙沙声就好

步骤 10

好了之后迅速拿出，震出热气，倒扣凉凉，量了一下，边缘地方足6cm哟～

步骤 11

蛋糕取1.5cm厚度2片备用。我没有那个小工具，可能有差不多2cm了，这里最好把蛋糕剪小一圈

步骤 12

吉利丁片冷水泡软

步骤 13

淡奶油加糖打发，我看其他人说6分发，我也不太懂，就大概是出现较清晰的纹路，有流动性（太硬了就不滑了）

步骤 14

牛奶加热，吉利丁片挤干水分扔下去拌至溶解

步骤 15

14温热时，倒进打好的奶油里，用蛋抽【缓慢】搅匀（太多空气进去会导致有空洞）

步骤 16

制作糖酒液：温水溶化糖，凉凉倒入百利甜酒。将一片蛋糕放进模具里，刷上糖酒液。

步骤 17

倒入一半的慕斯液，我大概165g（你可以提前称一下盆子的重量，把慕斯液减去盆子重量除以2，比较均匀），忘拍照了哈哈

步骤 18

把蛋糕放冷藏15min

步骤 19

剩下的慕斯液筛入抹茶粉，我的抹茶不太显色所以多加了点，顺便加点糖调味，这个你们看颜色，舔一舔体会一下😄 【小贴士】天气冷的时候慕斯液会凝固，可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整

步骤 20

冰箱取出，再放一片蛋糕片，刷糖酒液

步骤 21

将剩下的慕斯液倒进去，放冰箱冷藏4小时^_^

步骤 22

冷藏4小时，吹风机吹一下四周脱模。我第一次做的不太好，蛋糕片外面有的地方没有覆盖慕斯糊。建议大家把蛋糕片四周剪掉一小圈。

步骤 23

切开看很好看呦

可可抹茶双享慕斯蛋糕的小贴士

1、最好做成功过戚风or海绵再来做这个方子 2、奶油蓬松即可，不要打太硬 3、搅拌奶油和慕斯液要缓慢的，不要让太多空气进去 4、天气冷的时候慕斯液会凝固，可以隔温水让它重新变成流动状态、倒进去才会平整 5、蛋糕片最好四周剪一圈留点空间给慕斯液流淌

菜谱创建时间：2016-03-13 02:35:27