苹果肉桂卷

作者： JJ-知非

我的第九个手作面包—有着独特味道的肉桂遇上苹果，热腾腾咬上一口，一切阴霾都烟消云散了。 原方来自金大旺老师，我自己将面团糖量减了一点，内馅儿的提子干换成了苹果丁。

用料

• 高粉 200克
• 低粉 50克
• 牛奶 125克
• 蛋液 38克
• 盐 4克
• 砂糖（面团） 20克
• 无盐黄油 38克
• 内馅儿用苹果 半个
• 内陷儿用砂糖 40克
• 肉桂粉 10克
• 混合肉桂粉用砂糖 60克
• 干酵母 3克

苹果肉桂卷的做法步骤

步骤 1

将制作面团原件除黄油外混合加入面包机，先液体后固体。一个和面程序后加入黄油，再一个和面程序，或检查揉至扩展阶段。

步骤 2

面团24-27度发酵大约1-1.5小时至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩即可。取出发好的面团，手按压排气，盖保鲜膜室温醒30分钟。

步骤 3

醒好的面团擀成35乘25大约的长方形，刷一层融化的黄油，注意不要刷太多。将60克砂糖与肉桂粉混合撒在面饼上。再将苹果丁均匀铺在最上面。

步骤 4

制作苹果内馅儿：（这步最好在一发的时候进行）半个苹果切小丁，滴两滴柠檬汁，与40克砂糖混合后放进小锅，小火缓慢加热至水分大部分蒸发苹果丁呈透明状。

步骤 5

将铺好内馅儿的面饼由上向下卷起，注意卷得稍微紧一点。沾水封口后将其切成八段，切口向上码入八寸披萨盘中一圈。注意将每段封口的部分贴近盘边，以免二发时膨胀散开。

步骤 6

烤盘放入烤箱，进行二次发酵。发酵温度根据天气选择，冬天可以用烤箱的发酵档，烤箱里放一杯热水。大约40分钟至1小时，发至两倍大，轻轻按压有弹性，压痕缓慢回弹即可。

步骤 7

预热烤箱210度10分钟，将烤盘放进去，温度调节至180度，烤15分钟左右，注意观察烧热情况并根据需要加盖锡纸。

苹果肉桂卷的小贴士

1.卷一定卷紧些，封口处抹点水，或者可以用纸模承托不容易松散更好。 2.内馅儿不要刷太多黄油，很容易加热的时候流出。

菜谱创建时间：2016-03-06 23:22:48