中种巧克力乳酪包

作者： ★北极以北★

用中种发酵，面包很柔软，馅料丰盈

用料

• 种面团
• 高粉 210g
• 酵母 3G
• 奶粉 5g
• 全蛋液 45g
• 水 100g
• 主面团
• 高粉 90g
• 盐 3G
• 糖 50g
• 奶粉 8g
• 可可粉 20g
• 黑巧克力 30g
• 黄油 30g
• 水 55g
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 150g
• 糖粉 40g
• 蔓越梅干 30g

中种巧克力乳酪包的做法步骤

步骤 1

种面团揉好之后发酵，发酵至3倍大左右

步骤 2

种面团加入主面团除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油继续揉，直到拉出手套膜(到扩展阶段也可以)

步骤 3

揉出来的面团松弛15分钟，可以每个约65克左右分成10个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

准备奶酪馅，水浴法软化奶油奶酪，加入糖粉拌匀，并加入蔓越梅干搅拌备用

步骤 5

将松弛好的面团擀开，包入馅料，收紧口

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步骤 6

步骤 6

按照自己需要的形状整形，当面团发至2倍大时，二发结束，也就是手指轻轻按压不会回弹且有一定张力时取出

步骤 7

预热烤箱160度，将发酵好的面包胚撒干粉，并按照自己喜欢的方式割花纹，刀一定要快

步骤 8

放入烤箱中层烤20到22分钟，最后几分钟注意上色过重，如果需要，加盖锡纸，烤好后，取出来放凉就可以吃了

菜谱创建时间：2016-03-06 20:04:36