私房红烧肉

作者： 雪重

这款红烧肉用几种香料和多多的大蒜来烧，口味偏重一点，喜欢的厨友们可以尝试。我对红烧肉一直颇有执念，尝试过多种方法，然而结果并不是特别理想。前两天烧排骨的时候突发奇想，将几种香料混合，竟有了意外的好味道，于是将配方放到红烧肉上，在妈妈的生日宴上作为主菜端出来，广受好评。于是放到下厨房上和大家分享～

用料

• 带皮猪五花 一块，我的850g
• 大蒜 十几瓣
• 老姜 一块
• 甘草 两片
• 八角 一个
• 沙姜，即三奈 一块
• 香叶 两片
• 小茴香 一小勺，随意点
• 白扣 两个
• 丁香 两粒
• 干辣椒 可不要，我用了八个
• 橘皮 一小块
• 冰糖 一小块
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 醋 一点
• 料酒，我用的醪糟 一勺

私房红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备带皮五花一块，很多人喜欢选肥肉只有薄薄一层的那种，其实猪真正养的时间较长的话，肥肉难免厚实一点，这种猪比几个月养大的饲料猪要好。妈妈说，长大的猪猪皮会比较厚，供大家参考。这样的猪不容易买到，遇到别错过。

步骤 2

准备需要的香料姜蒜，干辣椒图中没有，根据个人口味放吧，我喜欢辣，加了八个。

步骤 3

五花肉热水洗净，切块冷水下锅，焯水后捞出。这一步看个人习惯吧，不喜欢焯水的可以用水泡一会逼出肉里的血水。

步骤 4

热锅放油，加冰糖适量小火熬至冰糖成棕色，这一步，宁可颜色不够也不要熬过了，会苦。

步骤 5

加入五花肉炒至出油

步骤 6

加入之前准备好的香料姜蒜，蒜最好只放一半，中途再放另一半，以免太多蒜烧化了稠稠的吃着不清爽。

步骤 7

加入生抽和一点老抽，以及一点点醋，炒干水分

步骤 8

加入一勺料酒，我用的醪糟

步骤 9

加入适量水淹没肉，再加适量盐。

步骤 10

根据个人口味加干辣椒，不吃辣就不放。

步骤 11

小火加盖慢烹至水量减少一半左右，加入剩下的蒜

步骤 12

再小火炖至酥软入味，大火收汁出锅。

私房红烧肉的小贴士

1.香料秉持宁少不多的原则，太多香料会抢了肉的香味； 2.蒜可以稍多一点，会比较香； 3.加入一点醋可以让肉更酥，也可以提香； 4.干辣椒这东西，不喜欢就不要，喜欢就多放，随意； 5.中途不要常揭盖。

菜谱创建时间：2016-03-01 20:30:50