这个年代各种油任意挑选，也没谁爱吃大油了，但是家里有肥肉需要处理的时候还是可以做一点，冰箱储存即可，点心起酥和炖酸菜的时候，这味道很腻的大油却起到了很重要的作用。我是在网上查到靠大油不糊锅的方法，就是干净的锅中放适量的水，把切好块的肥肉放入水中，加热，水沸腾后开始蒸发，直到水靠干了大油就开始靠出来了。即干净又不糊，加入少量盐防止变质即可。炖酸菜一定要放点肥肉，酸菜很喜油，如果排骨太瘦，使用大油炝锅事半功倍，非常好吃。我们这道菜全程要炒两次，一次排骨，一次酸菜，都是用猪油炝锅的。
排骨洗净焯水，配料准备好，葱姜蒜切丁，干红辣椒切段。
酸菜开袋投洗两至三次，否则太酸，攥干水分，锅烧热，放两勺大油，放入酸菜炒一下，盛出来备用。
重新起锅，放入两勺大油，少量蒜末（留一部分葱蒜末最后放）和干红辣椒炝锅，下入焯好的排骨爆炒，再加入葱姜、冰糖、大料，炒一会后放入水，没过排骨，加料酒两匙，大火炖开，转小火炖一个小时。
下入酸菜，大火靠汤，加入适量盐、适量葱蒜沫。汤收尽即可出锅。
太美味了！