【椒盐排骨】

作者： 哇咔咔YLXSF

【椒盐排骨】外焦里嫩，与糖醋排骨相媲美，不同风味的美味。老少都爱😍 #椒盐排骨# 有两种做法：1. 必须是仔排，用各种调料事先把仔排腌制2个小时后，再滚上面粉，下油锅中炸制熟。摆盘，炒制好椒盐，撒在排骨上即可。 2. 传统的红烧肉的做法，适合各种排骨，烧制好（但不放盐），摆盘，小火炒制椒盐撒在排骨上即可。 下面介绍的是第二种做法。

用料

• 猪排骨（最好五花仔排骨） 750g
• 食用油 适量
• 猪油 （如果五花排骨就不放） 少量
• 醋、生抽、老抽、 白糖 各少量
• 黄酒（根据个人情况平时用什么酒而定多放一些没关系） 适量
• 生姜片、拍碎的蒜瓣 5个
• 干百里香碎 （五香粉或十三香都可以） 1小捏
• 开水 适量
• 盐 1冒尖茶勺
• 花椒碎 1冒尖汤勺

【椒盐排骨】的做法步骤

步骤 1

生抽、老抽、干百里香碎（建议买小瓶装，如果家里没有干百里香碎，可以用五香粉或十三香粉都可以）和袋装黄酒装入后面的蜂蜜瓶中放入冰箱冷藏保存。

步骤 2

生姜切片或条，蒜瓣拍碎，1小捏干百里香准备好备用。

步骤 3

我用的是大扇骨，肉比较多，仔排最佳。排骨洗净，入冷水锅焯水烧开片刻，捞出。用温水洗净排骨上的浮沫，沥干水。倒入锅中，开中小火，煸干水分。

步骤 4

倒入食用油和猪油（排骨比较瘦就加入1汤勺猪油，相反就不用加）煸制排骨片刻，加入生姜片和蒜瓣碎一起煸香，直至排骨表面微微焦黄，再倒入醋、生抽、老抽、白糖和黄酒，继续煸制，使排骨上色。（烧制排骨不需要放盐，最后炒制的椒盐撒在排骨上，咸淡就可以啦）

步骤 5

这时加入适量开水，（如同烧制红烧肉一样的做法，一定要用开水）盖锅烧开，放入一小捏干百里香碎，转小火，炖至熟。

步骤 6

中小火収汤汁，装入可以烤箱使用的盘中。

步骤 7

炒锅中放入1冒尖茶勺盐和1冒尖汤勺花椒碎（要根据自己烧制排骨的量，加入适量的盐和花椒碎炒制），一定要小火，炒出香味。

步骤 8

用手均匀的撒在盘中的排骨上。

步骤 9

放入预热好的烤箱 保温即可。

步骤 10

刚刚出炉的【椒盐排骨】外焦里嫩的香😜

【椒盐排骨】的小贴士

1： 建议先把排骨做好，放入烤箱保温，等开餐就可以吃了。如果烤箱没有保温功能，开餐之前烤制几分钟即可。 2： 排骨要冷水入锅焯水烧开片刻，烧制红烧肉一定要用开水。 3： 烧制红烧肉，生抽和老抽同时使用，再加入白糖，肉的口感和颜色更好。 4： 烧制红烧肉也可以不用开水，只用适量的黄酒或料酒来代替开水，烧制出来肉更加美味。如果用白酒就得适量，再加入适量开水，才行。 5 ： 加入1小捏干百里香，可以去除肉腥，使之肉的口感更加香。切记不能超过1小捏的量，否则适得其反。如果家里没有干百里香，可以用五香粉或十三香粉都可以。

菜谱创建时间：2016-02-28 14:41:42