【千层油糕】

作者： 哇咔咔YLXSF

千层油糕是著名的淮扬小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫰，甜腻适口。

用料

• 主辅料：
• 中筋面粉 500g
• 泡软的红提干（蜜饯、葡萄干、蓝莓干和猪板油丁等 适量
• 酵母 10g
• 无铝泡打粉 （自己决定放否） 10g
• 调味料：
• 熟猪油（食用油都可） 75g
• 白砂糖 160g
• 红绿丝（蜜饯买回来切丝即可） 15g
• 30℃温水 （或牛奶） 240g

【千层油糕】的做法步骤

步骤 1

面粉500g，加10g酵母、10g无铝泡打粉（放否自己定，我放了），白糖40g，30℃左右清水240g，拌和搓揉摔打均匀上劲，成光滑面团静置10分钟。

步骤 2

面粉泼撒案板上，放上面团，搓揉几下，用面杖，擀成长方形厚面皮，边擀边上下泼撒面粉，以免粘连，直至擀成长约四尺，厚一分的长形面皮。

步骤 3

涂抹一层熟猪油（或食用油）。

步骤 4

均匀撒上剩下的120g白糖，用手摊铺均匀（如果白糖撒得比较均匀，可以不摊铺），再撒上泡软的红提干（或糖油丁），四周略空些距离。

步骤 5

然后从右边卷向左边，左边留出一尺，卷两折，盖在右边卷过来的卷上，如果左边的卷，卷得过小，可以抻拽整齐盖在右卷上即可。卷叠共十六层，成长条形，用面杖轻轻均匀压一遍（避免脱层）。

步骤 6

等二次再用擀面杖排压一遍。

步骤 7

再自中心向四边压擀成二尺见方形。

步骤 8

将两头各折回一点，压紧，以防蒸时漏出糖油。

步骤 9

对叠成四折。

步骤 10

再擀成边长约六寸左右正方形油糕坯（每折十六层，共计六十四层），将油糕坯捧入笼中平放。

步骤 11

放入烤箱或温箱进行发酵。发酵到一倍高就可以上开水锅蒸制。（就像做包子馒头一样大火蒸制）

步骤 12

发酵好，置旺火蒸约17分钟。关火，焖2分钟，开盖，快速撒上红绿丝，再焖3分钟。

步骤 13

视糕面略有鼓起，手触不粘即可出笼。

步骤 14

冷却后切成二十块菱形块，食用时再复笼上热蒸，口感会更好。

【千层油糕】的小贴士

（1）这款改版的千层油糕，为了降低热量使用泡软的红提干。正宗原版是使用鲜猪板油去皮膜切小丁，加白砂糖拌匀，腌制半个月的猪油丁。 （2）面坯和制柔软而有劲、油糖、油丁刷撒均匀。 （3）擀制时压擀均匀轻松到位。 （4）折叠不能少于六十四层，収边要紧。整形后，二次发酵1倍后1.5倍高，再蒸制。为了层次分明和膨松柔软，原方放入了无铝泡打粉，至于你放否，自己定。 （5）上笼放置面坯平整，四边整齐。蒸制时间不宜过长，过长糕面会发黄如同剩糕，半斤蒸制15分钟，两斤蒸制35分钟。蒸制好后，均匀的撒上红绿丝。后撒红绿丝是为了让糕上的点缀更加清爽有立体感。 （6）出品糕面完整，厚薄均匀。 （7）切糕形状呈菱角形，大小一致，切糕 面清爽整齐，糕层次分明。 （8）油糕口感松软，香甜，肥润。 （9）刚做出来的糕，口感还不是最佳的，第二天复蒸的糕才是最棒的美味。老少都爱吃。

菜谱创建时间：2016-03-08 16:44:54