自贡鲜锅兔

作者： 美食烘培

大家都知道四川人嗜辣，而自贡那里人更是爱辣成痴，大多数菜都要放小米辣和仔姜，增加鲜辣味，正宗的自贡菜非常好吃，冷吃兔冷吃牛肉，想想都流口水，在成都基本是吃不到的，不常回自贡的我只能自己做来解解馋

用料

• 兔肉 半只
• 小米辣 100g
• 嫩姜 300g
• 泡椒 5个
• 泡姜 3个
• 菜籽油 半斤
• 八角，桂皮，豆蔻， 适量
• 豆瓣，胡椒粉，香叶 适量
• 茴香籽、姜蒜，花椒 适量
• 豆芽 200g
• 大葱 一根

自贡鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切丁，不能太大，大了不易入味，加入胡椒粉、盐、味精、姜、蒜、淀粉，料酒搅拌均匀。

步骤 2

腌肉这段时间可以准备其他材料，辣椒类全部切小段，姜蒜切片，仔姜切丝，大葱切段

步骤 3

烧一锅清水，把豆芽洗净后倒入煮开的沸水里煮熟，捞起来放装菜盆子里

步骤 4

锅里放油烧热把兔肉倒入油炸两分钟(油多一点)，然后捞起来，剩下油留锅里准备炒料，油再次加热加入姜蒜，花椒，泡椒，泡姜，豆瓣，各种香料炒香，在加入小米辣半份和全部仔姜一起翻炒会，加入两碗水烧开。

步骤 5

汤料烧开后关小火煮2分钟，在把兔肉倒入锅里煮3分钟把剩下仔姜，小米辣，二荆条倒入煮一会儿加入味精起锅

步骤 6

起锅

步骤 7

开吃

自贡鲜锅兔的小贴士

做鲜锅兔最重要是豆瓣酱要选好，有的豆瓣酱不上色，味道还只是死咸不香，嫩姜不能太嫩要不然姜鲜味就不够，炸兔肉是为了保持兔肉水分，使兔肉嫩滑，所以不能炸太久

菜谱创建时间：2016-02-27 21:18:10