切一块姜片用来擦拭锅底以防溅油，接着拍碎两瓣大蒜、三片姜切丝候着，热锅冷油，待油烧七分热加入蒜姜翻炒数秒，将鱼擦干净后放入锅中。
半分钟左右晃动锅以防粘连，然后将鱼翻面继续煎至泛黄。
沿着锅边倒入料酒一圈，估计是五勺的量，接着在鱼身倒入生抽约四勺的量（根据个人咸度口味增减）。
待鱼再次翻边吸收下料酒和酱油后，倒入200毫升水，烧开后转中小火，盖盖子焖煮。
十分钟后看汤汁吸收程度可以起锅，中途可以翻几次鱼身以便均匀入味。
出锅后放入葱段。