酥皮奶油泡芙

作者： 小小马尾巴

喜欢奶油，喜欢泡芙。

用料

• 酥皮
• 黄油 30g
• 糖粉 12g
• 低筋 37g
• 泡芙
• 黄油 40g
• 细砂糖 2g
• 盐 1g
• 水 100g
• 低筋 60g
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 100g

酥皮奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分：30g黄油常温软化。筛入37g低筋面粉、12g糖粉，搅拌成型。

步骤 2

捏成面团，不过度揉捏，整理成长条型，保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏1-2小时。

步骤 3

泡芙部分：将40g黄油、2g砂糖、1g盐、100g水混合，中火加热至黄油融化，出现小气泡，转小火。将40g低筋面粉筛入，拌匀，成光滑柔软的面团后熄火。（中间如果觉得火大，可稍稍离火一下）

步骤 4

面团晾凉，温度大概60度左右，分多次加入鸡蛋液，每加一次搅拌均匀。

步骤 5

搅拌到刮刀抬起来面糊不会掉下来（倒三角形），面糊不能太稀或太稠都会影响泡芙的蓬松程度。

步骤 6

烤箱温度180度，提前预热。面糊装裱花袋，挤成大小均匀的颗粒，每颗间隔2厘米左右。

步骤 7

将酥皮取出，切成0.5左右的小片，酥皮盖在面糊上。

步骤 8

将泡芙放入预热好的烤箱中，上下温度180度，20分钟左右，泡芙膨胀定型后转160度，20分钟左右，表面发黄即可。

步骤 9

奶油打发后，挤入奶油即可。

菜谱创建时间：2016-02-27 17:03:55