秘制花胶泡发法-锤爸偷师香港大厨

作者： 不忿的赵小牛儿Wendy

和锤爸基本每年都要到上环去采购花胶和燕窝，花胶做的好不好，泡发又是决定性的关键环节！这次到香港，特别订了“蛇王良”的“红枣桂圆花胶”，老板把花胶做成了糖水，一整碗满满的胶质感浮在表层，一碗几大片花胶，爽口嫩滑、口感十足，而且半点儿腥气也没有。糖水也出乎意料的清甜不腻，秘密是用桂圆去炖，有天然的甜味，冰糖自然就可以下得少些！因为是老主顾了，吃完了坐下来和老板聊天儿，讨教泡发花胶的秘诀！老板用蹩脚的普通话给锤爸一步一步的讲解！这次正好买到了超好的六头鳘鱼公胶和母胶，还有不少白花鱼胶，锤爸综合了几家泡发法，先发了白花鱼胶，相当赞！一点儿腥气都没有，清澈的水面上满满的一层胶质，足可以做糖水啦！

用料

• 小葱 几根
• 姜 几片
• 白酒 少量

秘制花胶泡发法-锤爸偷师香港大厨的做法步骤

步骤 1

小葱（不要用大葱替代哦）切段，姜去皮切片

步骤 2

铺到盘底

步骤 3

家里只找到了这瓶白酒（据说用二锅头效果也不错）

步骤 4

如果木有白酒的话，用花雕也可以哒（二选一），锤爸用的白酒（好啰嗦的赶脚）

步骤 5

倒入一盘底的白酒（些许即可），然后放入清洗过的花胶

展开全部

步骤 6

步骤 6

水开后放入蒸锅，蒸5-8分钟（视花胶大小而定）

步骤 7

蒸好后，等水温稍微冷却，大约80度左右，将花胶、葱、姜一并倒入蒸锅内！（由于花胶有胶质，尽量将花胶放在葱姜上面，要不会粘锅的哦！）

步骤 8

等锅内的水彻底放凉后，准备一个带盖子的盒子，盒内放入清水，将花胶放入密封盒，再放入冰箱冷藏！之后早晚换水即可！

步骤 9

这是第二天早上的状态

步骤 10

第二天晚上，基本上已经泡发完成了！清水的表面能看到胶质，还是不错的！如果是那种几头的大花胶，还要再继续泡发几天！ 泡发好的花胶，如果一次吃不完的话，切片后放入密封袋内，可冷冻保存！就酱，别问我是谁，请叫我红领巾！

菜谱创建时间：2016-02-26 20:12:59