种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵
种面团发酵至3倍以上
发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
将静置完成的面团分割为九等份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
取一个松弛好的面团,擀成椭圆
翻面,自左右两边各向1/3处内折 捏紧,
将一端搓成尖的
盖保鲜膜松弛5分钟左右
松弛好的水滴形面团取一个 将其擀成长的三角 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀制
注意只是擀长,不要擀宽 向下擀的时候左手沾少许干粉,轻拉住末端 用擀面杖慢慢往下擀
擀好后轻轻用手提起,使面筋稍微松弛 然后放在操作台上 擀好的长度对比如图
自上而下卷起
卷好的卷卷,胖乎乎很可爱
等距摆上烤盘
烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置40分左右,直到面团发酵到2~2.5倍大
准备少许全蛋液,打匀(建议过筛一下)
给餐包表面均匀的刷上蛋液
放入预热好的烤箱 中层上下管170度烘烤20分钟左右
出炉转移到冷却架放凉即可
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小贴士 1、液体量请灵活控制。水量不建议过大哦~ 太过湿软的面团在烘烤的时候纹路和层次会消失。 2、面团只要揉扩展阶段即可,揉过头的话餐包造型会不够挺,纹路也会消失 3、再次啰嗦整形 擀的时候一定注意是擀长,不是擀宽 另外开始的位置,也不要太宽,宽的话整个卷卷会变得很长,就没那么萌啦。 擀的时候尽量两边擀直,万一真的曲线了,手指提起末端尖端,慢慢拉起来整理一下即可