葱切末儿
姜切末儿
葱姜蒜，都切末
葱姜蒜末放料酒，大锅水煮开，葱姜蒜可以放里面一起蒸，或者葱姜蒜放微波炉里转一小会也可以。
葱姜蒜末料酒混合物加热，里面的固体变软之后，固体撇去，把汁留下晾凉，就变成了滋味丰富的葱姜蒜汁。放着备用。
刚才不是煮了一大锅开水么还记得不（不记得了看第4步骤），把韭菜放进去过一下。这样可以有效保持住韭菜的翠绿色泽 。但是缺点是过水之后非常难切。
过开水之后的韭菜放在砧板上切碎，很难切，而且会析出水分，水分倒掉可惜，不倒掉又影响和馅儿。所以如果不介意韭菜馅儿最后变黄的同学，可以省掉第6步
菜场上买的五花肉，23块钱一斤我买了20块。麻烦卖肉的帮我绞成肉糜。如果不爱吃肥的，就买瘦肉绞。然后麻烦关掉我的这个页面去看别人的菜谱去，肥肉都不爱吃，我的菜谱不适合你。
这是山东的室友自己在家做包子时候用到的调料粉，我看了下，是八角茴香之类的香料，味道挺香，就放了点。
韭菜碎、肉糜、饺子粉、刚才做好放在一边的葱姜蒜汁，胡椒粉（我朋友自己用黑胡椒磨的，特别香）、一点点点点盐、香油（我喜欢香油味道，所以多放了点），然后再打一枚鸡蛋。OK，搅拌——只朝一个方向规律搅拌，不要胡乱搅，这样搅出来的肉馅，会很有嚼头。（具体原因可以去果壳上搜，我记得他们出过一篇文章讲其中原因的）
水分有点多了，加了盐又析出来一些，所幸不是很严重，还是可以抱出 很好吃的饺子的！
对于饺子的外形我没那么多讲究，能吃就可以了要那么好看有什么用，都是要吃到肚子里的……（其实只是为自己没有耐心找个借口）
北方人吃饺子要蘸醋和就生蒜吃。我则喜欢万字酱油+老干妈豆豉辣酱+香油+拍碎的蒜的组合。各有所爱。
一斤多一点韭菜，一斤不到一点肉馅，七块钱的饺子皮，做出来85个饺子，当晚我和室友各吃了10个。其他都冻起来了。想吃的时候随时可以下。最后还剩了大概10个饺子的量的馅儿。成本算下来不到40块。相当于一个饺子不到5毛钱。外面卖的是10块钱15个，用料当然不会有自己买的放心。以后每天早晨就可以吃自己做的饺子啦。下一周我打算实验一下不过水的韭菜……