猪肉白菜包子

作者： Hala

我是一个面食爱好者，对带馅儿的面食百吃不厌，饺子、包子、烧卖、锅贴、韭菜盒子……无论身在各处，一份地道的北方面食，总是能安慰我的胃和我的心。 今天在文怡猪肉大葱包子的基础上做了些小调整，超级成功！怀着激动的心情写下菜谱，希望也可以让身在异乡的你，品尝到熟悉的味道！祝你好胃口，好心情！

用料

• 普通面粉 500g
• 安琪酵母粉 7.5g
• 泡打粉 7.5g
• 牛奶 200ml
• 30°C温水 100ml
• 半肥半瘦猪肉馅 500g
• 娃娃菜 半棵
• 葱白 半根
• 姜末 5g
• 海天黄豆酱 3汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 香油 1汤匙
• 料酒 2汤匙

猪肉白菜包子的做法步骤

步骤 1

调酵母：将酵母粉倒入碗中，加入30°C温水（热但不烫手即可），静置5分钟。可以看到酵母粉在水面慢慢“开花”。

步骤 2

和面：将泡打粉加入面粉，搅拌均匀。用筷子将酵母水搅拌均匀，后缓慢倒入面粉中，搅拌。将牛奶分次倒入面粉中，搅拌至成面团。揉面，至三光：面光，盆光，手光。

步骤 3

发面：将面盆放在微波炉（或烤箱）里，同时在微波炉内放一小杯热水，关门，不用开动机器，只是为了给面团提供一个密闭温暖湿润的环境。发面时间大约40-60 分钟。

步骤 4

拌馅：将娃娃菜、葱白剁碎，混合，加少许盐，放置2分钟后，用纱布包裹（ 或者直接用手）挤干水分。将娃娃菜葱白末、猪肉馅、姜末、黄豆酱、生抽、老抽、香油、料酒混合，用筷子朝一个方向拌均匀。

步骤 5

二次发酵：把面团拿出（应该长大到原来两倍左右），揉面，挤掉空气，团成面团，再次放入微波炉。这次发酵10分钟左右就好。

步骤 6

擀皮儿：在案板上洒生面粉。取出面团，先揉成长条状，然后切成大小均匀的剂子，再用手揉成小面饼，然后压扁，用擀面杖擀成圆形，厚度大约3mm，中间厚边缘薄。我一共擀了31个皮儿。

步骤 7

包包子：左手拿皮，右手放入适量的馅儿（按照31个皮儿，每个包子的馅儿大概是一平汤匙。），如果拿捏不准就先少放一些，左手转动包子皮，右手捏褶儿、封口。放置包子的地方记得洒生面粉，以免粘底。

步骤 8

蒸包子：在笼屉里放好屉布（如果没有就抹油），均匀放好包子，注意间隔。蒸锅里放水，放上笼屉，盖盖儿。大火烧开，上汽后转中火，计时12分钟。时间到后关火（不要马上揭盖，防止包子变形）。5分钟后揭盖，出锅！（如果要继续蒸下一锅，在蒸锅里加一点冷水，防止烧干。）

菜谱创建时间：2016-02-15 20:52:29