切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；
莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；
泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用；
热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；
锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；
放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
1、热锅冷油，锅烧热后倒入冷油，肉放入锅里就不会粘锅； 2、炒制过程中全程旺火，动作要快； 3、步骤6中的白醋不可缺少，可以让莲菜变脆好吃。