茄子不用去皮，切成小丁，可以有两种处理方式，一种是直接过油炸，一种是用平底锅放少量油煎熟。第一种方法比较快，但是热量比较高，第二种方法比较慢，但是相对健康。
锅内放油，炒散肉末，把黄酱炒香倒入毛豆，茄丁，翻炒，加入老抽、糖、盐、一丢丢水，翻炒均匀，撒入蒜末，即可出锅。