人间美味卤肘子

作者： 宝玑

这道卤肘子三代传承，按说应该保密，但是无私奉献出来，也希望更多人能品尝到这道美味，按照配方做，味道绝对正宗。 除了自己家的这套肘子，我从来，真的是从来，都没再吃过别的肘子。

用料

• 肘子
• 汤料:
• 白开水 适量（没过肘子）
• 生抽 适量（根据口味调节）
• 卤料:
• 花椒 7，8颗
• 八角 1个
• 草果 1个
• 丁香 1小把
• 桂皮 1块
• 茴香 1小把
• 香叶 3，4片
• 草寇 1个
• 生姜 1小块
• 葱白 1段
• 包肘子材料:
• 保鲜膜 A
• 食用级软性小塑料袋 B
• 食用级硬性大塑料袋 C
• 纱布 D
• 棉绳 E

人间美味卤肘子的做法步骤

步骤 1

清洁，处理肘子：去骨（把肘子中间的骨头抽掉或者将肘子切两半）

步骤 2

拔毛：小窍门是，在火上烤一烤，不要离的太近。只是要靠温度让毛有一个焦化的过程。 烤后用水冲洗干净后，表面即可用小刀轻易的刮干净。 还有一种方法，就是用热水烫一下，即可拔毛

步骤 3

准备汤料：将上文的汤料放进锅里煮。 汤为没过肘子为准（见步骤4图示）

步骤 4

开锅后小火煮，大约1个半小时左右。 检测方法：筷子可轻易扎透

步骤 5

煮熟后的颜色。

步骤 6

包肘子的材料

步骤 7

将煮熟的肘子，先放在保鲜膜上，包紧

步骤 8

装入食用级小食品袋。

步骤 9

装入硬性的塑料袋。（我用的是小肥羊的包装袋，食物并没有直接接触到塑料袋，所以是卫生的）

步骤 10

包纱布

步骤 11

开始用绳子绑！先十字花，绕一下继续绑。右手大拇指食指负责绕圈，无名指和小拇指一定要同时把绳子拉紧。将凸起的部分绕紧，缠好。

步骤 12

包扎起来，用力拉紧

步骤 13

再来一张

步骤 14

一定要扎紧，这样才会定型成功，紧致又劲道。

人间美味卤肘子的小贴士

1. 肘子的话，如果有血水，可以提前用冷水泡，随时换水，或者冷水煮一下撇去血水，也就是广式煲汤的“飞水”。另外也可以直接放火上烤一烤，别太近，免得焦了，毛受热会直立起来，拔毛就容易多了。 2. 肘子煮好了趁热包装，趁热包装，趁热包装，这样才能及时定型，把味道都封住。包装好以后放室温处晾凉。长时间不吃的话，还可以冷冻室冻起来，吃的时候提前拿出来，大概半个小时左右就可以解冻切片，依旧很美味。 3. 之所以要层层包裹，是为了让煮时松散的肘子，变得紧致起来，达到一个“抽真空”的效果。 4. 卤肘子的汤留着，做老汤保存，冻起来。 5. 卤肘子的时候，在锅底可以放一个小架子，就是不锈钢那种，是为了避免肘子粘锅。或者也可以时不时翻动一下。 6. 这是一道凉菜，从冷藏室里面拿出来时，冰镇的切开，实在是太美味。不论是否蘸酱料，都是极品。之所以酱油的量为“适量”，每人口味不同，我喜欢蘸酱油，所以每次做的淡一些。 7. 绑肘子的绳子还是用宽点的吧，我用的是手头上包粽子的棉绳，上劲的话，手指会很痛的……٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

菜谱创建时间：2016-02-11 07:00:52