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硬菜—蒸扣肉

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每年年夜饭都少不了它,小时候基本都不碰,越长大竟然越能欣赏它的我风味。今年围观爸妈做,明年争取自己做!

用料

硬菜—蒸扣肉的做法步骤

步骤 1

将肉皮烧一下,为的是烧掉没处理干净的毛。然后用冷水煮肉,不要煮熟,煮到皮微泡起来,方便把皮上的烧斑挂掉

步骤 2

刮干净的肉肉,切成大块,在冷水中加入桂皮,八角(其他香料都行,去掉肉腥味),煮,一直煮到肉皮能被筷子戳通即可。

步骤 3

煮肉的时候,可以来调汁。把姜切成蓉,泡在醋里。(一般做法是用酒酿,但爸妈说酒酿太容易黑了)

步骤 4

肉煮好后,拿出来,水留下来备用。一边往肉皮上扎洞,一边用手抹调好的汁,将每块肉皮都浸入汁,这样炸起来才能膨胀。(此步不能省)

步骤 5

倒入菜籽油,油高度最好没(mo)过肉,油温热,开始冒烟,有小泡泡的时候放入肉,肉皮朝下炸。此处会有油溅出来,提前做好防范

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步骤 6
步骤 6

肉皮炸到变红色(抹姜醋汁或酒酿都是为了上色&膨胀),反面炸,让肉每面都变成红色。捞起。五花肉经过水煮、油炸,肥肉里的油基本就被逼出来了。

步骤 7

将炸好的是肉泡在留出来的煮肉水里,肉皮朝下。等待皱皱的腐皮出现…

步骤 8

以上是准备工作!除夕下午开始将梅干菜煮发,切断,用干红辣椒炒香。将准备好的肉切片,码上,蒸半个小时即可

硬菜—蒸扣肉的小贴士

1、姜醋汁比酒酿效果好,不容易黑。 2、炸肉时会有大量油溅出,要做好防范。 3、耗时较长,此菜需提前准备。

菜谱创建时间:2016-02-09 19:42:10
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