茄子洗净，上锅蒸熟。放凉后手撕成条，碾成茄泥备用。 熟花生粒捣碎，保留小颗粒的口感最好吃。
准备蒜泥，在碗中盛入蒜泥，加入生抽、糖、盐、香油、醋和味精，尝一下咸淡。【注意醋不要太多，糖和香油可稍多一些，放完了生抽再放盐，千万别咸了~喜欢辣的可以加一些辣椒、剁椒碎甚至辣酱老干妈什么的~】
虾皮洗干净，皮蛋切成小丁，连同2/3的花生碎一起倒进茄子泥中。加入2中的调料，拿勺子捣一捣，搅匀。
在顶部撒上剩余的1/3的花生碎，最后撒上葱花即可。
配上煎饼、馒头，或者拌米饭，怎么都好吃！~~