卞萝卜就是这样的，也叫红萝卜，北方秋冬才有。有人说用白萝卜代替，我没试过，总觉得白萝卜太嫩水份太大不出数。
不必去皮，洗干净后削去头尾并削去表皮伤疤，切成便于手持擦丝的长条形状。
擦成丝，小心手哦。
大火开水焯二三分钟。
捞出过凉水。
用手攥出水份备用。
准备葱，姜，料酒，盐，油，五香粉，面粉。
肉馅用油，葱末，姜末，盐，料酒，五香粉调好（葱末不要过多而且要细碎，不然炸的时候它会变黑）。
加入萝卜丝和匀，再一点点加入面粉搅上劲，不要一次加太多，慢慢试。
醒半小时后用虎口部位挤出山楂大小的团儿。
挤出一批一块放入油锅小火炸（油稍微多一点），等候时再挤出一批待命，炸至金黄可捞出。
成品外焦里嫩，鲜香酥松，凉了可以用平底锅小火干焙几分钟，夹馒头或喝粥都非常nice。
1.选择卞萝卜要挑沉的，在手里轻飘飘那一定芯里面糠了。 2.肉馅不要纯瘦，但也不能偏肥，肥三瘦七的差不多。 3.肉馅和萝卜的比例按自己的喜好1:3或1:4都行，我偏爱素一点的后者。葱不必放太多，因为炸后容易出黑渣渣影响美观。 4.攥水不要太干，感觉留20%的劲儿，留那么点水分等着和面上劲儿。 5.面粉不要用高筋的，越普通越好，量多少自己控制，多了炸出来口感发硬，少了则萝卜丝支棱着丸子团不圆。 6.和上面粉醒半小时再炸，火力很重要，火大外面焦了里面没熟，火小了吸油多。 7.可以先炸两个尝尝，咸淡，稀稠不合适就调整下。