Qi妈御膳房---蛋黄酥/零失败配方

作者： 婷小奇

用料

• 酥皮部分： 20个量
• 中筋面粉（普通面粉） 207g
• 酥油或猪油 61g
• 细砂糖 40g
• 水 107g
• 油酥部分：
• 低筋面粉 120g
• 酥油或猪油 61g
• 其他材料
• 豆沙馅或各种馅料 500g（每个25g）
• 咸蛋黄 20个

Qi妈御膳房---蛋黄酥/零失败配方的做法步骤

步骤 1

（无需把猪油融化成液体使用）酥皮部分所有材料放到面包机或和面机里，揉成面团。不管什么牌子的面粉，一定要保证水量够，这是决定之后在多次擀卷中不干皮的主要原因。 如果选择手揉，开始会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。

步骤 2

油酥部分所有材料也用同样方法揉成面团，酥皮、油酥分别装入袋中松弛备用。

步骤 3

袋装蛋黄可以提前用油浸泡一晚，使用时会更加滋润。

步骤 4

蒸熟的咸鸭蛋黄更佳诱人@_@

步骤 5

用25g豆沙馅包好咸蛋黄，揉圆即可，肉好备用。

步骤 6

分别把酥皮和油酥分成20个，姐的省时大法就是不用各个上称称，包饺子揪皮大法现在派上大用场了，基本分的大小差不多就可以了。

步骤 7

用酥皮分别包好油酥

步骤 8

这个地方不好描述，不是包，是用虎口收口的方式。这样封口会很紧实，也不会出现很多褶皱。

步骤 9

完全操作完后，如果你的手比较慢的话，操作完盖上保鲜膜，防止皮都干燥了。

步骤 10

用擀面杖将面团擀成长条，不用太长，打开你的拇指和食指成90度，擀这么长就可以了。

步骤 11

推卷起来

步骤 12

依次做好。盖上保鲜膜松弛10-15分钟，重复操作，进行第二次擀卷，再松弛10分钟。

步骤 13

拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，不要擀太多，擀越多层次越不好。

步骤 14

用同样虎口收紧的方法，将馅料包进皮儿里。

步骤 15

封好后，封口很光滑，捏圆放入烤盘中。

步骤 16

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烘培时间：180度上下火，28分钟。

步骤 17

放入烤箱，静静等待…满屋都弥漫着蛋黄的香气。

步骤 18

出炉！

步骤 19

包装一下，好吃又好看！

步骤 20

想要优雅的咬开这货，真的比较难哦！因为真的太酥了，咬时一定要拿东西接好哦！

菜谱创建时间：2016-02-03 18:08:37