十寸戚风蛋糕

作者： 我轻轻的馋一口

①我做成功的戚风蛋糕是在“tinrry下午茶”戚风蛋糕视频很详细，可以去看成功率高 ②烤箱预热十分钟150度左右(每个人烤箱温度有差需要自己探索)，出炉桌面15CM左右震两下，倒扣放凉两小时(一定要凉透才能脱模！)

用料

• 鸡蛋黄 8个
• 水（牛奶） 80
• 玉米油 80g
• 蛋糕粉(低筋面粉) 135
• 鸡蛋清 8个
• 糖（蛋清用） 90
• 玉米淀粉(蛋清用) 13g

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离

步骤 2

将油和水加入蛋黄搅拌三分钟左右，拌匀过筛面粉

步骤 3

用蛋抽z字型混匀无面粉状态（不可过度搅拌），用刮刀把边上的面糊刮下来静置1分钟

步骤 4

再用蛋抽用z字拌一下（面糊就细腻了） 烤箱开始预热上下火🔥150度，再开始打蛋白

步骤 5

打成细腻状态 可以加第一次糖高速打发

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步骤 6

步骤 6

打到这样有纹路 加第二次糖高速档发

步骤 7

打成这样可加入第三次糖筛入玉米淀粉，中速打发

步骤 8

蛋白打成这种状态即可 （蛋白细腻有光泽提起有阻力小尖勾）即可

步骤 9

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀

步骤 10

倒入蛋白翻拌均匀

步骤 11

15CM距离倒入模具后，轻轻晃一下把面糊弄平整，模具离桌15CM震两下

步骤 12

放入烤箱中下层烤50分钟，烤好带上隔热手套，模具离桌面15CM左右震两下（把热气摔出来），倒扣放凉即可

十寸戚风蛋糕的小贴士

1:蛋清一定要打好，至关重要 2:蛋黄糊不可搅拌过度 3:我用的是雅丽诗烤箱48L，温度偏高，150度50分钟就可以了，可以买个温度计测试烤箱温度

菜谱创建时间：2016-02-01 17:49:01