柠檬皮切丁
将除柠檬皮外的所有材料揉匀，不需要出膜，最后再加入柠檬皮揉匀。
将面团滚圆22到28度发酵3小时，每半小时折叠一次，共3次
发酵完后将面团收拢滚圆，接合处朝下放入发酵蓝，二次发酵至两倍大，大约1小时。
烤箱下层放烤盘，中层石板，预热烤箱最高温度，这需要1小时。面团发酵完成后，割包，往烤盘倒一杯热水，将面团放在石板上。烤箱降温至230度，烤15分钟拿走烘焙纸，再考15分钟，放凉一小时切片。