美味章鱼烧大革命

作者： 豆豆贰_mhm

日本综艺节目《老师没教的事》里面的配方，和平时看到的菜谱很不一样呢！ 好的章鱼烧应当是：外表酥脆，内部黏稠有空洞，不沾酱也很好吃哦！ 节目里的配方是四人份，所以量很大。平常我们做15个丸子，按这个比例除以3就可以了。

用料

• 面粉 300g
• 蛋 3个
• 冰水（表面酥脆的关键） 1000ml
• 盐 3g
• 昆布高汤颗粒 1/2小匙
• 柴鱼高汤颗粒 1/2小匙
• 酱油 2小匙
• 章鱼足 若干
• 涂模具用油 一点点

美味章鱼烧大革命的做法步骤

步骤 1

把蛋液完全打散后加入冰水，放入调味料，最后加入面粉。轻轻搅拌以免产生面筋。

步骤 2

章鱼模具烧热，然后涂一点油。 油烧热以后，把面糊倒下去（不小心倒在外面也没有关系）

步骤 3

马上放入章鱼。这时面糊边缘已经有一点焦了，把边缘割开，翻面（秘诀是只翻90度，让里面没有凝固的面糊缓缓流下来，千万不要一下子倒扣过来哦！）

步骤 4

每次翻面90度，翻过2次以后如果有空洞，在一个空格子里挤些面糊，然后把有空洞的丸子移过来，有洞的一面朝下。

步骤 5

一直不断翻面。当竹签刺到丸子觉得很轻时，就可以起锅了。

美味章鱼烧大革命的小贴士

章鱼烧做好以后，节目里也没有用照烧汁，海苔粉和木鱼花，而是另外给了三种选择。一是辣酱油。二是用昆布柴鱼高汤150ml，加1大匙酱油，1小匙醋。三是昆布柴鱼高汤800ml，加1/2小匙盐，1小匙酱油。大家可以试试哦！ 另外我自己用铸铁锅做的时候发现单纯用这个配方很容易粘锅。加点山药粉和淀粉就不会沾了。

菜谱创建时间：2016-01-30 21:30:00