鲜虾去壳挑去泥肠后洗净，沥干水，用厨房纸巾包住吸干剩余的水分，剁成虾茸，加入少许盐，胡椒粉和一茶匙淀粉拌匀后待用。
胡萝卜刮丝后剁成细粒，少量盐搅拌均匀腌制几分钟后，挤干水分，加入调制好的虾茸内，拌匀待用。
鸡蛋加入一点点盐搅打均匀后，加入一茶匙淀粉和40克左右乳清蛋白粉搅拌成细腻蛋糊，待用。
平底不粘锅加热后涂抹一层橄榄油，将蛋糊倒入，小火两面煎至凝固，晾至不烫手，将拌好的胡萝卜虾茸平整涂抹其中一面，卷起。
大火蒸制6到8分钟起锅，切段开吃。