羊肉汤酸菜米线

作者： 葉子的爱与厨房

用料

• 熟油 适量
• 羊肉汤（或高汤）
• 米线（或米粉） （适量）
• 莴笋叶（或其他蔬菜）
• 葱花
• 四川泡酸菜
• 香菜
• 羊肉末（或其他肉臊子） 2勺
• 盐 （1/4茶勺）
• 鸡精 少许
• 花椒面 少许
• 辣椒油

羊肉汤酸菜米线的做法步骤

步骤 1

将米粉泡软，沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅，加入水，烧开。 烫莴笋叶，烫好后直接捞在碗里。

步骤 2

煮米粉。要一碗一碗的煮，水刚开，即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁

步骤 3

然后在米粉上面撒上盐，鸡精，花椒面，辣椒油，羊肉末还有适当泡酸菜，最后撒上葱花和香菜。

步骤 4

将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。

羊肉汤酸菜米线的小贴士

1，我买的是湿米粉，然后回来自己分出一顿的量后挽好，继续晒干。这样每次吃起来很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果晒干后要泡米粉，将沸水直接倒在干米粉上，泡10分钟即可下锅煮。 2，煮米粉也要掌握一个技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影响口感。建议最好一碗一碗的煮，不要怕麻烦。实在不好掌握煮多久，或者怕捞不起来，就干脆用个大漏勺，把米粉放在漏勺里，在锅里煮，不用把米粉下到锅里去，这样就容易多了。 3，调料都可以根据自己口味增减。这个很随意的。喜欢排骨汤，就用排骨汤。喜欢味道淡的，之间用水就可以了。喜欢放牛肉臊子，喜欢其他小菜搭配的，都随意。。比如我吃的时候就是要放辣椒油和自己家坛子里泡的酸菜。但是老公就喜欢吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜欢吃羊肉汤的鲜味。 4，煮的莴笋尖也可根据自己口味更换。比如换成豌豆尖，油麦菜等。 5，这碗米粉很适合在寒冷的冬天早上吃，真是温暖到不行。和咱兰州牛肉面的魅力有的一拼啦。

菜谱创建时间：2012-03-03 11:23:47