面条要想劲道，面不能和的太软，我习惯在面里加一个鸡蛋一小勺盐。水的量要根据面粉的吸水性能来定，水温最好用凉水。
和好面之后就开始揉，一直揉面到碗的内壁没有干粉，面团表面光滑就可以了，然后包上保鲜膜或者扣上大碗，醒面20分钟。
面醒好之后在面板和面团上撒足量的干面粉，将面团擀成1.5mm左右的薄片，然后从两侧分别向中间卷，卷成图中的形状，从一侧开始切成细条。这一步需要注意的是，干粉的量一定要撒够，否则面片就粘在一起了，另外下刀的方式是从上到下竖直切下去而不要拉刀。
切好后，将面条抖开，去掉多余的面粉，这个时候就可以去煮面了。多余的吃不完的面可以放在保鲜袋中，在冰箱里冷冻，等想吃的时候直接冷水下锅煮就可以了。 新鲜的面条煮的时候有两个注意点，一个是一定要开水下面，另一个一定要宽水煮面。开水下面很好理解，宽水的意思就是煮面的锅要大，水要多，这样面才能翻滚的开，煮的才均匀。 煮好的面放入冷水或者冰水中冷却，冷却后的面更劲道。
炸酱的做法就有很多种了，传统的老北京做法是用肥瘦相间的五花肉，但是不想吃肥肉的同学也可以根据自己喜欢的食材来做。 我一般喜欢把鸡胸肉和杏鲍菇切成小丁，用小火煸炒到表面金黄，然后将豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例和匀，倒入锅中，翻炒到能明显看到油和酱分离就做好了。 吃的时候可以配黄瓜，萝卜丝，豆芽，蒜苗等蔬菜，喜欢的还可以加葱花和大蒜，一碗开胃的炸酱面就做好了~