外婆的麻辣鸡～最朴素的做法 最棒的鸡料理

作者： 糖豆儿酱

这道菜是我最怀念的外婆的味道。 妈妈说我小时候每次到外婆家，外婆都会提前准备一天这道凉菜，吃饭时是一天当中我最安静的时刻。肉脸埋在碗里奋力的大口啃肉😆！现在舅舅说起我饿狼扑食的样子，都会哈哈大笑。 自从外婆去世后，很多年很多年没再尝过这个味道。前阵子和妈妈聊她的小时候，讲到了外婆擅长的各种美食，让我无比怀念起那儿时吃过无数次的外婆的鸡料理。妈妈舅舅的回忆+多次实验，终于又做出了这个味道～

用料

• 鸡腿 3个
• 生姜 3、4片
• 大蒜 半头
• 葱白 半根葱，没大葱可勉强用洋葱替代
• 花椒
• 麻椒 可用可不用，增加麻度用
• 干红辣椒 4、5个
• 料酒
• 生抽
• 糖 少许
• 盐 看口重不重
• 鸡精 少许

外婆的麻辣鸡～最朴素的做法 最棒的鸡料理的做法步骤

步骤 1

外婆之前是用整鸡做，现在家里人少，做一只鸡要吃好几次，而且个人钟爱鸡腿滑嫩嫩的口感。所以选择用鸡腿做。看个人口味，鸡翅、翅根、鸡胸肉、整鸡都OK！ 将鸡腿洗净后，在凉水中浸泡2个小时，拔出血水。然后剁成块，不用剁的很碎。

步骤 2

鸡块凉水入锅，抄一下。待血沫子不再增加就可以了，将脏水倒掉，用凉水多涮几遍，完全不要留血沫子。 往锅中倒入纯净水，水量没过鸡块。加入姜片3、4片、香叶2、3片，倒入一大勺料酒。高压锅3-4分钟，不用高压锅的话就煮20分钟左右。 时间千万别太长，鸡肉最好不要脱骨～ 而且豆豆发现煮的过烂，第二天食用时肉质反而会很柴。

步骤 3

此时可以开始准备制作料汁的材料！半根葱白切斜片、半偷大蒜切片、干辣椒、花椒、麻椒（没有或不喜过麻，可不放或少放）

步骤 4

准备一口干净的锅，不用放油直接热锅。锅热后转小火，加入花椒和麻椒不停翻炒。这一步是为了烘干花椒和麻椒内部的水分，焙出香味～可别图快用大火，糊了可就不能用咯！

步骤 5

两种椒烘干炒香后请暴力的、无所不用其极的将其磨成粉末，擀面杖、研磨机、蒜臼！磨到无明显颗粒即可～

步骤 6

准备一个带盖的大碗大盆大盒，倒入生抽、少许料酒、少许白糖、盐、白胡椒粉、辣椒面、刚才研磨好的花椒粉，搅拌均匀。葱白斜着切大片、蒜切片后加入。

步骤 7

然后制作辣椒油，热锅倒油，干辣椒趁凉油入锅，小火炒出香气～将香喷喷的辣椒油直接倒入之前混合好的拌料中！能听到噼里啪啦、呲啦呲啦的响声，满屋飘香～

步骤 8

制作完料汁，将煮好的鸡块都加进料汁，倒入适量鸡汤，差不多没过鸡块即可。稍尝一下汤，如果淡了就再加些盐或生抽 时不时晃动搅拌鸡块，让每块鸡、全方位无死角的浸透料汁～等变成室温后盖紧盖子，隔天即可享用美味的麻辣鸡啦！

步骤 9

厨艺一般，水平有限，只是爱鼓捣，喜欢做出各种好吃的菜给爱的人吃。没有复杂的工序、没有考究的手法、无需上等的食材，用最朴素的方式，做出一道让人念念不忘的鸡料理。希望大家喜欢，多提建议～

外婆的麻辣鸡～最朴素的做法 最棒的鸡料理的小贴士

这道鸡料理本身是道凉菜，但如果不吃冷食或者第二天食用时发现肉质发柴，那可以加热一下再吃。 吃完肉肉，料汁可不要浪费哦！和面条绝配，清水煮面，料汁加热后倒入面条，再加几颗青菜爽爽口～一碗喷香麻辣的快手面就妥妥的好了！好吃到不要不要的

菜谱创建时间：2016-01-28 10:30:39