鲜香菇洗净，擦干水分后，去蒂成小碗托状备用。
备馅。 鲜虾剥壳挑出虾线，洗净控干水分备用。 用刀背碾压后，再剁碎。 胡萝卜切小碎粒。 马蹄洗净去皮切小碎粒。 刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。
调馅儿。 虾泥放碗中，加入黄酒、盐、白糖（一点点提鲜，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、葱姜水（一点点）搅打均匀。 再加入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。 把调好的馅儿嵌入香菇内。
蒸制。 入蒸锅，沸水上锅，大火6分钟。
取出盘子，里面有许多蒸出来的汤汁。
把汤汁倒入炒锅里，加热，尝一下味道，加入少许的盐调味，再加入水淀粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上，撒上少许的小香葱碎即可。
馅儿中的马蹄必须加（没有的话可用笋丁碎代替）马蹄碎是为了提升口感。 胡萝卜碎是为了颜色更加好看。