首先我们先来做干油酥,将面粉和猪油混在一起,可以在盆子里操作也可以在案板上操作。我是习惯在案板上操作了
用手掌根部将油酥推出去,利用手上的温度将他们混合在一起
混合好了就放在一边待用。
在来,我们开始做油皮了,首先在案板放上面粉,挖一个坑,将猪油弄成小块,在坑里倒上热水。
先用手将猪油融化在水。
在用刮板将周围的面粉刮到猪油水中。注意烫啊
先不要揉成团,而是将水和面粉混合成如图这样的大团。
这个时候可以用手去檫他了,同样是用手掌底部去檫他。现在面团是很稀烂的感觉,不用担心,继续檫。
面团会越檫越有劲道,我这个配方是不需要揉出手套膜的,我今天教大家的是大包酥,和大家平时用的小包酥还是有很大不同的。
在檫的同时,将面团拿起来,用力像桌子上摔他个10几下。面团会越来越听话的
揉成一个光滑的面团就可以了,一定要用保鲜膜包住了,不然会起皮的。放在一边醒半个小时。
半个小时候,我们就可以包了,今天教大家的是大包酥,是一个比较快捷的包酥方式,当然小包酥也是可以的,看大家自己喜欢什么方式了,在包之前,需要将之前放在一边的油酥在用手檫一下,软化一下。
软化的作用是起到在包的时候2块面团的软硬度一致,不然油酥硬了,就会破酥。
将油皮稍微的按压下,将油酥包在里面
并且收口要朝上啊。收口一定要收紧。
用手轻轻的去按压面团,现在这步做的就是让里面的干油酥均匀的分散到油皮了,这也就是油酥不能硬挨,硬了就弄破皮子,不酥了。
均匀按好后,用擀面杖轻轻的擀这块面团,在面团的下面记得撒干粉啊,不然肯定要黏的。
擀成一个方的大片、
然后叠起来,大家看到我这图片了吧,就是像叠被子一样的,三叠就好了,然后继续擀开。酥层就出现了
因为现在面团满长的,要在下面撒干粉的话就需要像我一样,用擀面杖将他卷起来,在撒上干粉。这一步不是叫大家将擀面杖抽出来,在擀开啊,是撒好粉后,在放回去。
在这里有要像大家交待的地方,擀的时候,手指要稍微翘起来一点。
如果像我这张图一样,手指放在面团上,很容易划伤面团,会弄破了,一定注意啊。
擀成大长片后,就需要从上像下的卷起来。要卷的紧一点啊。
卷成如图片上的长条,收口朝下,这个时候,不要去搓他啊,好不容易卷出来的酥层,一搓的话就会没了,并酥了啊。
现在可以下剂子了,大家可以用切的, 如果是用手的话,大家可以用手指做量尺,三个指节为一个剂子的大小,这样弄出的剂子就不会有大有小了。
弄好的剂子一定要包的好一点啊,如果暴露在空气中的话,会硬的很快,没有了延展性,这东西就不好包了,每个剂子大约在25克左右。
拿一个剂子用手压扁,这里推荐用手来压扁,不要用擀面杖来擀,酥的话还是要一定的厚度的。
包入馅心。馅心的话在20克左右。
这时用虎口去收口,一边收一边要转动皮子。
收成一个类似汤团的东西,那个滴滴头是可以摘掉的啊,弄成一个圆形的剂子。
将圆形剂子在桌子上滚几下,滚成衣个圆柱体,所以里面的馅心不能选太硬的,硬了就会破。
用手掌将2头轻轻的按扁,中间留出来别动,中间的等会就是元宝凸出来的肚子,要弄的饱满点,现在是不是有点像衣个领结呢?
用拇指和食指去将按扁的2头给他翻上去。
另一头也是这么的操作。
好了,一个符合过年气氛的元宝酥就出来了啊。在表面刷上层蛋液。
烤箱预热,用190度的温度去烤20分钟左右,不过每个烤箱温度都不同,所以大家要经常去看看,表面金黄就好了,千万别烤焦了
元宝酥不错的,中国人过年都喜欢喜庆的东西啊,点心也一样的,就是元宝的耳朵大家要压的薄一点,厚了不是很好看。 今天放一个造型酥,有造型的酥有很多种,如果大家反响好的,我会出一系列的造型酥。 我的微信是dacaifei1234.欢迎加我。