龙利鱼两条，洗净切薄片
将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用
炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
锅中倒入2碗水，大火烧开
水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）
放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香
将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用
龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。 鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。 调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。