将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打
一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)
将混合过筛后的杏仁粉、糖粉和抹茶粉的混合物倒入打发好的蛋白里
用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀
不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落
将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在油布上挤出直径约为3CM的圆形面糊
面糊挤好以后,放在通风处晾干2小时以上
烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右