清香蜜瓜派

作者： 绿野仙踪olivia

说这种派在甜品店里少见，缘于这种派的做法和馅料的使用，网格编织的派皮纵横交错，没有点时间和耐心估计也是件麻烦事，苹果派、樱桃派……常见，哈密瓜派也不是处处都有的，在家吃一举两得，既有这闲暇的时间编派皮，又能尝到不常吃的带着清香的蜜瓜馅，何乐而不为？同样，夏季水果丰富，也可以选择自己喜爱的水果编织出一份属于自己的家庭派~

用料

• 低筋面粉 150克
• 黄油 60克
• 细砂糖 15克
• 水 48克
• 哈密瓜 300克
• 柠檬汁 1小勺(5ML)
• 细砂糖 60克
• 盐 1.25ML
• 肉桂粉 1.25ML
• 黄油 10克
• 水 20克
• 玉米淀粉 10克
• 全蛋液 适量

清香蜜瓜派的做法步骤

步骤 1

派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖

步骤 2

双手揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子

步骤 3

在搓匀的面粉里加入水

步骤 4

揉成稍光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时

步骤 5

派馅的制作：冷藏松弛面团的同时，制作派馅。准备好一块哈密瓜

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步骤 6

步骤 6

不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣状，在每瓣上竖切/横切几刀，然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷

步骤 7

去好皮的哈密瓜称重，然后切成小丁

步骤 8

准备好做派馅所需要的所有食材

步骤 9

锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦

步骤 10

倒入切好的蜜瓜丁翻炒

步骤 11

稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁变得较软

步骤 12

蜜瓜丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠

步骤 13

关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

步骤 14

将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片

步骤 15

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上

步骤 16

用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断

步骤 17

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔，防止烤制时起鼓

步骤 18

把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条做派皮的网格编织部分

步骤 19

在派盘里填入派馅

步骤 20

用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格

步骤 21

用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来

步骤 22

在网格表面刷上一层全蛋液，烤箱预热，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉

清香蜜瓜派的小贴士

派馅可根据自己口味制作，君之的方子是苹果和梨混合的双果派，也可以做成菠萝派、红豆派，总之较硬的水果和食材都可以尝试。 刚出炉的派非常好吃，派皮酥松，派馅香甜。要是做好后不吃的话，建议食用前再烤制几分钟，让派皮恢复酥松的口感。

菜谱创建时间：2011-10-16 02:52:00