万州杂酱面

作者： 多啦小a

在重庆除了小面，还有万州杂酱，万州的面最好吃，早上来二两杂酱面，一整天都会很满足！

用料

• 五花肉
• 姜 料酒 花椒粒 大料 蒜
• 豆瓣酱
• 淀粉
• 白糖 盐

万州杂酱面的做法步骤

步骤 1

做杂酱用的猪肉最好肥一些，这样才能炒出油，而且肉粒不干。将肉搅成肉末，喜欢吃颗粒大一些的可以用刀剁碎就行

步骤 2

将蒜和姜都切成末，比例基本上是1:1，按照猪肉的多少，300g的话姜和蒜的用量就是切成末后能够分别堆满一勺

步骤 3

接下来炒肉，由于肥肉较多，所以不用放油，直接将肉末放进锅里翻炒，加姜末、料酒、花椒粒、大料（两颗就够，没有的话放十三香，味道更好），一直翻炒，炒出油和水分，要不停翻炒哈，最后会出很多油，这时候还要不停翻炒，将肉末炸出颜色炸出香味（很像炸酥肉的香味）

步骤 4

待肉末炒出香味后，将两勺豆瓣酱剁碎，加入锅里和肉一起不断翻炒，炒出红油，然后加入蒜末翻炒

步骤 5

待香味出来后，加入半碗水，是为了将之前炸硬的肉末回软

步骤 6

锅再次开了之后加入用水调好的淀粉进行勾芡。

步骤 7

最后出锅时就可以根据自己口味加白糖和盐进行调味，一般加点白糖就可以了，因为豆瓣酱是咸的

步骤 8

再加一条吃面时的碗底调料^^蒜水、盐、香油，花椒油，花椒面，很多葱末香菜末，榨菜碎，建议不要放酱油哦，酱油会遮住面本身的鲜味，觉得腻的话可加醋，味道也很棒。如果是吃其他面的话，还要再加胡椒粉（酸菜面、抄手）、白糖，辣椒油和热油一起做碗底，很香～～

万州杂酱面的小贴士

白糖最后再放，放早的话味道会变苦哟～～ 如果做牛肉杂酱的话，可以将几个土豆搅碎，然后不断进行淘洗将淀粉洗出来，最后和牛肉末一起炒，会嫩一些

菜谱创建时间：2016-01-25 15:24:31