广东小吃----鸡仔饼

作者： 阳光天使

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。外脆内软，咬一口，只听“咯咯”作响，很有嚼头，再咬几口，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……好吃到令你停不了口!

用料

• 中筋面粉200克
• 冰肉粒100克
• 麦芽糖70克(或转化糖浆)
• 白糖90克
• 白芝麻(烤香)30克
• 花生碎30克
• 花生油25克
• 南乳1.5块
• 胡椒粉5克
• 盐1克
• 碱水5克
• 蒜蓉30克
• 蛋黄1个(饼面用)

广东小吃----鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

冰肉:肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、2匙白兰地酒（最好是玫瑰露酒）搅拌均匀放冷藏10天后取出用水冲净备用。(用白糖腌制的肥猪肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香）

步骤 2

先将冰肉放进微波炉高火加热一分钟，取出备用

步骤 3

中筋面粉放进盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入所有的材料(除蛋黄外)，充分搅拌均匀

步骤 4

然后分别搓成小圆球，用手指压扁，排列在铺了锡纸的烤盘上，涂上蛋黄液

步骤 5

烤箱预热190°，放中层烤5分钟，转170°再烤10分钟上色即可

菜谱创建时间：2011-12-26 17:22:28