制皮:取35g面粉 加20g水打成细腻的面浆 入猪油继续拌匀 最后加入剩下的70g面粉搅至细腻。
制酥:86g中筋面粉和44g猪油拌匀揉成团备用
制馅:火腿取七成瘦三成肥，切成3mm见方的丁，隔水蒸熟。
拌入蜂蜜腌制三天，取出加炒熟发黄的面粉，白糖和一勺猪油拌匀即可。馅儿没有特定的配比。总之自己估摸着来吧。
包酥:把皮和酥分成5份(见步骤8图) 揉圆 皮料擀圆 酥置于其上(见步骤8图) 用虎口收口 捏紧(见步骤8图) 收口向下饧10分钟 注意包严 不能破酥
破酥：10分钟后 取出面团 收口向上擀成椭圆(见步骤8图) 上下三折(见步骤8图) 擀开成椭圆(见步骤8图)再次三折擀开 卷起(见步骤8图) 卷好的面团左右向内折起(见步骤8图) 擀开
擀酥时注意用力均匀 一旦感觉面皮过硬 则放置一旁饧一阵再用 另外过程中可以在面团上下覆盖一层保鲜膜 可以有效的防止破酥:)
包馅 把100g陷料包入(见步骤8图) 收口成鸭子嘴形 压扁(见步骤8图) 收口朝下入烤盘 喜欢的点几个小红点儿 更喜庆了>< 以下是入烤盘的生坯
烘烤 菜谱上说中火烤至起酥 我用了150度的上下火 烤了25分钟 期间调转了一下烤盘使受热均匀 然后一直留在烤箱里慢慢烘干酥皮里的水分 取出即可装盒
1.皮不敢再薄了 包的时候感觉酥皮已经薄得不像话了 因为低温多烘了一阵子的缘故 皮非常的酥 拿起来就一层层簌簌的往下掉 半透明 比纸薄多了 我感觉下次对折就可以了 三折的成品有点过分轻薄了点 其实原方子就是对折orz 我就改了一个地方就这个下场啊... 2.这个方子如果正统的应该只能做2.5个白饼 出来才是传统的样子 不过我做出来这个大小倒是比较适合一个人吃下去 3.按照菜谱 馅儿可以包入125g 我怕第一次手拙 就只包了100g 巧手的同学们可以勇敢的按照125g的比例来用的