鱼香茄子

作者： 橙籽酱

根据豆瓣上一美女做法整理尝试，味道很不错。

用料

• 茄子 300g
• 泡椒 10g
• 大蒜 12g
• 生姜 12g
• 泡辣椒 12g
• 鸡蛋 两个
• 淀粉 80g
• 猪肉 若干
• 葱 适量

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液

步骤 2

油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

步骤 3

把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色

步骤 4

姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末

步骤 5

调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量

步骤 6

锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散

步骤 7

断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮

步骤 8

肉和辅料合匀，倒入味汁

步骤 9

搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅

菜谱创建时间：2011-12-04 11:45:56