干烧带鱼

作者： ~~Sweetie~~

用料

• 二锅头
• 干朝天椒
• 带鱼
• 花椒
• 盐
• 面粉
• 葱
• 姜
• 大蒜
• 麻椒
• 云南昭通酱
• 白糖
• 生抽
• 白醋
• 味精

干烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段之后，用花椒粒，盐及二锅头拌匀，腌制三十分钟左右。

步骤 2

腌制好之后，将带鱼段裹上薄薄的一层面粉。锅内烧油，油五成热的时候，放入裹面的带鱼段两面煎炸至鱼表面成金黄色。之后将炸好的带鱼段控油捞出，备用。

步骤 3

锅内重新烧油，油热后放入葱段，姜片，干朝天椒，蒜末，麻椒爆香，之后倒入适量生抽及两汤匙清水，汤水烧开之后再放入一汤匙云南昭通酱，适量白糖及白醋调味。

步骤 4

等汤汁烧开变浓稠之后，将之间炸好的带鱼段放入锅内，快速翻炒，使带鱼段均匀裹上酱汁，之后放入少量味精，关火装盘。再撒上些葱花，就可以吃了。

干烧带鱼的小贴士

1. 腌制带鱼的时候，用料酒代替二锅头也可以。另外盐不要放得太多，因为之后烹制的时候酱汁也会有咸味。 2. 煎炸带鱼段的时候，要保持中小火。 3. 做干烧的酱汁的时候，最好用郫县豆瓣酱。我冰箱里没有，就用了昭通酱代替，不过味道也很好，更辣啊。 4. 那个干烧的酱汁一定不能太多，而且一定要等酱汁变浓稠之后再放入炸好的带鱼段，快速翻炒后出锅，不然就变成炖带鱼了，炸好的带鱼的脆脆的壳会变得又软又粘，就不好吃了。

菜谱创建时间：2011-11-16 19:59:08