甜酸酥炸鱼

作者： 呤儿

这是一道将错就错成就的菜。原本想学做松鼠桂鱼的，结果刀工不过硬，将不该切断的部位切断了，毁了菜品应有的型，想做的菜做不成了，只能稍稍改变一下，幸好口味任然没有变。

用料

• 鳜鱼 1条
• 料酒 15克
• 盐
• 番茄酱
• 糖
• 醋
• 鲜汤
• 水淀粉

甜酸酥炸鱼的做法步骤

步骤 1

鳜鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部（应该与鱼尾连接的，结果被我弄断了），于是就成了去头去尾去脊骨的两片鱼肉，将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下（案板）等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮

步骤 2

将鱼肉用料酒15克、盐1克腌制一会儿，然后滚上干淀粉，所有刀口处都要均匀地蘸上粉，再用手拎起鱼肉抖去余粉；放入八成热的油锅里炸成鱼肉翻卷酥脆，捞出后放在厨房纸上吸去余油

步骤 3

炒锅内倒净油，将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁，加热成芡汁后淋上几滴麻油 ，倒在炸好的鱼肉上即可

甜酸酥炸鱼的小贴士

酥酥脆脆的鱼肉，裹上酸酸甜甜的酱汁，吃起来不仅味道好，还特别省事儿，连鱼刺都不用剔，就是不经吃。^_^

菜谱创建时间：2011-11-06 15:11:25