辣味醋焖沙丁鱼

作者： 知味人生_知味

曾经在山西面馆吃过一道叫做“醋焖带鱼”的菜。 这应该算是有当地特色的一道菜了，对醋的运用，没有任何一个地方比得过山西。 山西面馆里醋焖带鱼的味道，酸味还是比较重的。 我想这跟放醋的量和放醋的时间都有关系。 对于我来说，醋焖的方法是一定要醋早入锅，让酸味都挥发掉，而只保留醋的香味。 吃的时候你会发现，鱼肉因为醋的加入而变得更加鲜嫩，吃不出醋的酸味，而来自醋的香味却溢满口中。 ——这才是我喜欢的醋焖，也是今天要介绍给大家的做法。 并且，这个烹饪的方法是可以复制的，你可以把它运用到很多海鱼的做法中。 比如带鱼，黄鱼，鲅鱼，扒皮鱼这些肉质更适宜炖煮的鱼类。

用料

• 沙丁鱼
• 葱
• 姜
• 干辣椒

辣味醋焖沙丁鱼的做法步骤

步骤 1

沙丁鱼处理干净，用料酒和盐腌制半小时

步骤 2

葱姜切片，干红辣椒切斜段备用

步骤 3

锅中放油，用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出

步骤 4

锅中再放少量油，油热后把葱姜辣椒炒香，下煎好的鱼

步骤 5

关键的两步：沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋

步骤 6

立刻盖上锅盖，转中火焖，直到锅里的声音变小，醋差不多挥发干净

步骤 7

这时候打开锅盖，加没过鱼的开水，大火煮开

步骤 8

加盐和适量糖调味

步骤 9

开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可

辣味醋焖沙丁鱼的小贴士

细心的朋友已经发现，整个过程不加酱油类的调料，因为怕遮盖了鱼肉的鲜味。 醋可以使这类鱼的肉质变得更加香嫩可口，用醋焖却尝不出酸味，这样才合格哦~ 这个方法我在做海鱼的时候经常用到，很适合我的口味，所以推荐给大家，可以试试看哈

菜谱创建时间：2011-10-15 01:54:50