将肉切成两指宽、拇指长、适度厚，这是标准大小，但我试验过多种大小，只要走别极端，都没什么影响。不过一定别切得像扣肉那么薄。
芋头切成块垫在碗底。
给肉抹少许盐、油，加入蒸肉粉和豆瓣，和匀。蒸肉粉的量以把肉捏在一起后会自动散开为准，或者说肉粉裹得已经看不清肉的颜色变化了；然后将肉放在芋头上。
水开后上锅蒸50分钟。大火五分钟后可转中火。也可以冷水上锅，区别也不大。
起锅后撒上葱花或/和香菜，还可依个人口味撒上辣椒粉、花椒粉。