把茄子洗净，如果是嫩茄子可以直接切条或者块，如果是放了几天的茄子建议削了皮。茄子不要切的太大，小条儿或小块儿好入味。不会有太重的茄子味儿。
切好的茄子放在大碗里或者小盆里，撒盐腌一会儿。盐适量即可。腌大概五到十分钟，会有水到盆底。把每个茄子的水分挤出来放在盘子里备用。
碗里放几勺淀粉，用筷子拿挤好水的茄子在淀粉碗里稍微过一下，放到油锅里煎即可。
茄子全放进去后，用铲子翻炒至熟透。盛出锅，把炸茄子淋出来的油用于接下来的炝锅。
炝锅先放葱姜蒜干辣椒，爆炒一下，放入少量豆瓣酱。把火调小一点，放入茄子，翻炒一下。倒入鱼香汁，最后放入淀粉汁。翻炒收汁，出锅！