恰到好处的原味戚风蛋糕（18cm中空）

作者： 余梓沙

这个方子专为18cm中空模具准备的。 以往做5蛋的方子总是爆炸到天际，4蛋的高度我觉得刚刚好～ 新手要看详细步骤的可看我另一个戚风的方子，注意事项都写在里面了。 http://www.xiachufang.com/recipe/100640717/ 此配方已经稍减油和糖了哦，不建议再减啦～

用料

• 鸡蛋 4只（最大的）
• 无味油 35g
• 牛奶 60g
• 低粉 65g
• 糖 45g

恰到好处的原味戚风蛋糕（18cm中空）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋白，接触蛋白的工具都要无油无水

步骤 2

蛋抽打蛋黄至蓬松发白

步骤 3

加入油拌匀成图上状态，再加入牛奶拌匀

步骤 4

筛入低粉，不规则拌匀至细腻状态（不要画圈圈，会起筋）

步骤 5

蛋白加两三滴醋，打发至干性发泡。 这时候预热烤箱160度

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步骤 6

步骤 6

放三分之一蛋白到蛋黄糊中快速【切拌】均匀

步骤 7

蛋黄糊倒回蛋白盆继续【切拌】均匀

步骤 8

放入预热好的烤箱，160度45min左右。

步骤 9

裂的不完美，但是已经很高啦～口感一定松软

步骤 10

快好的时候可以快速开门，伸手进去轻拍，没有明显的沙沙声就是好了 或者看到略回缩就是好了 取出在桌子上磕两下倒扣晾凉

步骤 11

倒扣至少6小时再脱模，完美啦

步骤 12

我妈妈总说像吃空气

恰到好处的原味戚风蛋糕（18cm中空）的小贴士

手法正确一定爆模～ 之前一直失败的记得看这里的详细教程： http://www.xiachufang.com/recipe/100640717/

菜谱创建时间：2016-01-22 16:10:59