牛乳土司

作者： 白川白川

用料

• （汤种）高筋粉 50克
• （汤种）白糖 5克
• （汤种）盐 5克
• （汤种）牛奶 100克
• （主面团）制好的汤种 90克
• （主面团）高筋粉 285克
• （主面团）即发干酵母 4克
• （主面团）白糖 35克
• （主面团）盐 3克
• （主面团）鸡蛋液 45克
• （主面团）牛奶 100克
• （主面团）动物性淡奶油 43克
• （主面团）黄油 25克

牛乳土司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：材料混合后，小火加热至65度，立刻关火，期间不断搅拌。汤种冷却后冷藏过夜。

步骤 2

主面团制作：除黄油外的材料混合，揉成光滑面团，加入黄油，揉到扩展阶段。

步骤 3

一次发酵：25度，75分钟左右，发至两倍大小。

步骤 4

排气，滚圆，放松15分钟。

步骤 5

每份面团擀成与土司盒宽度相同的牛舌状厚片，卷起来，接口朝下，平均地摆在土司盒里。

步骤 6

二次发酵：35度，45分钟左右，面团长大到土司盒八分满的程度。

步骤 7

烤箱预热180度，面包表面刷蛋奶液（鸡蛋和牛奶1:1）。

步骤 8

上火180度，下火165度，烤35分钟。

菜谱创建时间：2016-01-20 22:08:19