红烧排骨

作者： 北北妞

小窍门秘制红烧排骨，好吃不腻

用料

• 排骨 1公斤
• 葱、姜、蒜 若干
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 八角 1个
• 料酒 1大勺
• 花椒 若干
• 冰糖 若干
• 盐 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

因为国外的肉都是不放血的，所以第一步去血沫非常重要，在水中加入适量的生姜和料酒，排骨冷水下锅，大小火交替，撇去血沫，留汤备用

步骤 2

将去好血沫的排骨用热水冲洗干净，用厨房用纸吸水，以免蹦油

步骤 3

切好葱段，姜片，蒜，因为国外肉腥，所以我一般下料手比较重，料多一点

步骤 4

在油锅中放入冰糖，不停的搅拌直到成为深色的糖浆下排骨上色，注意掌握火候不要炒焦了，待排骨均匀的裹上糖色后，放入切好的葱姜蒜和少量的大料，个人觉得大料油爆后更香

步骤 5

加入少量的料酒和生抽，如果觉得糖色不够的话加入少量的老抽上色，不停的翻炒

步骤 6

小窍门来了，大多数mm这时候加水炖了，我选择加刚才去过血沫的肉汤，因为排骨比较瘦加入肉汤可以使肉质更加鲜美

步骤 7

这时候可以尝一下汤的味道，适量加盐和冰糖，依据个人喜好，味道调整好后，加盖小火炖

步骤 8

花椒的味道其实是会干预红烧的鲜美，但是由于国外的肉腥气的缘故我还是会放花椒去腥，国内的mm可以不用

步骤 9

待用筷子可以插入排骨后，可以考虑大火收汁了，收汁前尝一下汤的味道，如果觉得味道不够适量加盐，收汁时要不停翻搅，以免排骨粘锅

步骤 10

待汤汁差不多剩下三分之一的时候，香喷喷的红烧排骨就大功告成啦

红烧排骨的小贴士

1 炒糖色一定要不停搅拌，火不要太大以免糊锅； 2 用肉汤代替开水炖肉，肉质会更加鲜美，如果选择加入肉汤代替开水，煮肉汤时就要加入适量的生姜和料酒去腥； 3 花椒用调料包包好，以免吃的时候闹心；

菜谱创建时间：2016-01-20 20:25:07