鸡肉清洗干净放入锅中，加漫过鸡肉的冷水，姜片一小块，料酒3勺。煮10-25分钟，根据鸡肉的量煮透。期间要撇掉煮出的杂质。
煮肉期间可以准备调料。辣椒油做法：将辣椒粉、花椒粉、熟芝麻放入碗中搅拌均匀，将食用油烧到冒烟后倒入碗中，辣椒油就做好了，搅拌一下，放凉备用。
将老抽、生抽、糖、盐、蒜蓉、姜末放入碗中搅拌均匀，可以加入一点煮肉的烫，搅拌均匀备用。
鸡肉煮熟后皮朝下，放入冰水中，10-15分钟。
将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分，切块，摆入盘中。撒上葱末，将准备好的碗汁加适量辣椒油搅拌，浇到肉上，在撒上花生碎或芝麻碎即可。