所有食材清洗干净，锅中煮沸水放入番茄氽烫去皮切大块，西兰花也略微烫一下，明虾剪去虾须，生姜切薄片。
黑鱼片放入盆中，先加5克盐轻柔抓捏鱼片，感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上，接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上。
锅中放油烧热后加入番茄翻炒至变软出沙，接着加入4汤匙番茄酱，半汤匙糖继续翻炒。
加入3大碗水烧开后，依次放入明虾、姜片、西兰花和玉米继续煮熟。按照个人口味加适量盐、鸡粉调味，最后倒入大盘中，表面铺上滑炒好的黑鱼片即可。
黑鱼片的滑炒：鱼片口感的嫩滑不仅上浆要到位，最后滑炒也很重要，首先最好用不粘锅，倒略多一点的油后烧热，加入鱼片迅速打散翻炒，至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火，利用余温鱼片会继续成熟。