A中种面团 现将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合溶液中，再加入其它材料混合均匀，揉成团。让面团温度保持在25℃左右，发酵60分钟。
B主面团 将中种面团撕成小块，加入到主面团的材料中（黄油除外）。后油法至扩展阶段。面团温度在25℃左右，发酵30分钟。分割成60g一个的基础面团滚圆待用。
C菠萝皮 将黄油软化至手指可以轻易戳洞的程度，加入细砂糖，慢慢打发。分次加入蛋液混合均匀，继续倒入高粉1，搅拌均匀（适量沾些手粉防粘手）。用手分次拌入高筋粉2，不断压实翻面，忌揉搓，避免出筋。分成30g一个的面皮剂子。
将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来我在一只手中，菠萝皮在下，面团在上，另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中，成型后的菠萝包应除了底部外都有均有的菠萝皮（不会的可以参考君之的菠萝包视频）。
放入烤盘，发酵60分钟，均匀地在表面刷蛋黄液。
上火230℃，下火190℃，15分钟。烤箱如果没法独立控温，可以采用210℃，15分钟。
1、今天看到男神是从高处撒酵母粉到液体中，据说这样可以更均匀更快速地溶解。 2、温度仅供参考，要根据自己烤箱来调节。 3、大概是8个的分量。 4、想到再来缩。 5、手残（lan）能手不会上步骤图。