将香菇的菌盖和菌柄分离，分别洗净。
菌柄焯水后切碎备用。
芹菜择洗干净、切碎；鸡蛋蛋清、蛋黄分离。容器中放入菌柄碎、芹菜碎、牛肉糜、蛋黄、淀粉、酱油。
再加入葱末、黄酒、白胡椒粉、五香粉搅拌均匀。
拌好的牛肉糜揉成丸子装盘，隔水蒸熟即可。