茄子从中间剖开成四条，切5-6cm左右的长段，码盘子里。腊肠切小丁。蒜切碎或压成蒜泥。葱切成葱花。
起油锅，入少量玉米油，把腊肠丁丢进去，大火把腊肠里的油爆出来。再入蒜、部分葱（留一小把最后装饰用）、虾皮，爆到所有东西都有点酥酥的为止。
把爆好的腊肠虾皮堆到茄子上，入锅蒸至熟。
蒸好的茄子端出来再撕成小条，拌匀。
起锅入生抽、盐、糖、味精，加点水煮到化开，关火淋上香油调成味汁。
把味汁淋在茄子上，撒葱花，完工~
1. 虾皮我用的淡味的，一定要用咸虾皮的话事先泡一下，不然太咸。 2. 爆香腊肠虾皮是为了把鲜香味溶到油里，方便蒸的时候茄子吸收。另外酥酥的虾皮口感也会和茄子有个对比。嫌麻烦的话可以直接堆在茄子上开蒸，蒸好后也可以用滚油炝一下。总之油多油少任君选择。 3. 腊肠可以换成腊肉、咸肉、火腿等等。如果有香菇笋丁之类的也可以扔进去一起蒸。